RECIPE No. 007
旨みをとじこめる
贅沢「しゃぶしゃぶ」
- タイ
- ヒラマサ
- ブリ
- 白身魚
- 青魚
しゃぶしゃぶは薄く切った身を沸騰したbrothに数秒つけて、その後、その肉をタレにつけて食べます 。
わずかに火を通すことで、身が引き締まり、また旨味を閉じ込めます。
わずかに火を通すことで、身が引き締まり、また旨味を閉じ込めます。
材料
- 魚（青魚、白身魚 例ブリ、ヒラマサ、鯛等）
- 季節の野菜（白菜、水菜、大根、ネギ、人参等）
- きのこ類
- 醤油
- 砂糖
- みりん
- しょうが
作り方
1.3枚おろし後、皮をひき、柵を薄造りにする。
包丁を寝かせて断面を広く、薄く切る。
![[レシピ2] しゃぶしゃぶ](https://sakaknife.com/web/wp-content/uploads/2020/12/img_recipe_syabusyabu_02-300x214.jpg)
2.切った切身からお皿に盛っていき、野菜など具材も切って盛ります。
![[レシピ3] しゃぶしゃぶ](https://sakaknife.com/web/wp-content/uploads/2020/12/img_recipe_syabusyabu_03-300x214.jpg)
3.鍋に水、だし（あれば昆布）を入れ、煮立たせない火加減を維持します。
4.野菜を入れて火が通ったら、魚をくぐらせます。
![[レシピ4] しゃぶしゃぶ](https://sakaknife.com/web/wp-content/uploads/2020/12/img_recipe_syabusyabu_04-300x214.jpg)
5.白くなったらお好みでポン酢や胡麻ダレをつけて食べます。